猪肝虽营养但也不可乱食

来源:丰城老年人体育协会发布时间:2018-12-25[关闭][打印]

  胡九鼎/丰城 

  说到猪肝,大家都知道很营养,为了管住嘴就是不敢吃,因为胆固醇高。 

  猪肝是一种多营养素的食材,富含维生素D,还含有维生素A和铁,可以保护眼睛,增加人体抵抗力,铁元素补血。但猪肝同时也含较高胆固醇,吃多了不好。那该怎么化解利用它呢?根据《养生堂》营养篇资料,有一道“壮骨双干”菜肴中,猪肝与豆腐干的科学搭配,可以降低胆固醇。因为豆腐干富含卵磷脂,可以帮助胆固代谢,它含植物固醇,是可以抑制胆固醇吸收的。此外,豆腐干中也富含钙,和猪肝搭配堪称一道补钙壮骨的好菜。 

  现介绍这道荣的制作。 

  食材:猪肝、豆腐干各100克(可等量增减)彩椒、葱、姜、蒜、盐、醋、生抽、料酒、植物油各适量。 

  制作方法:1.姜、萄、蒜切末备用。另取姜剁成茸,加上一点水制成姜汁备用。2.猪肝切成不厚不薄的柳叶片,豆腐干切条,彩椒切处。3.在切好的猪肝中加入料酒、姜汁、生抽、淀粉、抓匀上浆。4.锅中加清水大火烧开,轻轻下入浆好的猪肝,不要搅拌,待猪肝断生将其捞出备用。5.调一碗炒制时用的料汁:小碗中下入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、醋、水淀粉搅匀备用,其中白胡椒粉放两克即可。6.锅中投入少许油,爆香葱姜蒜,然后下入切好的豆腐干和彩椒翻炒,再下入备好的猪肝炒匀,最后倒入备好的小碗料汁,快速翻炒即可收汁出锅。 

  总的来说,这道菜能充分发挥豆腐干高蛋白、高钙、且富含的卵磷脂能帮助胆固醇代谢,所含植物固醇可抑制胆固醇及收;猪肝富含维D,可以帮助钙的吸收,其所含的维生素A,有助视力,可以保护眼睛,增强抵抗力,还富含铁离子,能补血,特别适合容易贫血的老年朋友食用。